物凄くひとかたまりが大きく、しかもマトンなのでかなり硬い。噛むほどに旨みが出てくるし、歯応えを楽しむものなんだろう。日本人はとにかく柔らかい肉をありがたがるが、嗜好の違いはあると思う。