飲み物１杯で、税入れて13000
久々に価格以上の大満足♡
○ブーダンノワール 帆立 下仁田ネギ
ココアクッキー 舌で溶けていくホロサクなやつ
豚の血パテ
ホタテ&ネギをハニーぽいマスタードであえて、
ツンーと、舌から刺激してくれる。
○スッポン 白菜 餅
すっぽん、椎茸を白菜で包んで蒸したロール白菜
隣にこんがりなヤキモチを添えて、
上に香りつけのトリュフ、そして、
目の前ですっぽんのスープをかけて
焼き餅を浸して、旨味をたっぷり染み込ませる
○ウサギ 蓮根 金柑
うさぎのレンコン挟み
外側を揚げた薄い香ばしいれんこん、
ほんのりと土ぽいごぼうを匂わせる。
言われなければわからなかった、
超柔らかいウサギも癖が全くなく、
甘くてジューシ
まろやかな菊芋のクリームに
ほんのり甘い金柑のマーマレード
○海老 ほうれん草
ほうれん草のミルフィーユを目の前で仕上げ
旬の寒じめほうれん草を、クリームスピナッチ、オーブン焼き、ほうれん草パウダーで層を作り、
下には塩味が効いたキャラメリーゼアーモンドのサクサク…途轍もなく合う…
寒じめほうれん草の渋さにこの塩あま感すごい！
お隣のエビしんじょはふんわりプリプリ。
○ビーツ 西米良サーモン
岩塩の中に埋めて熟しながら焼いた、
黄色の大きいな、香りも甘みもすごいビーツ
こんなの初めて…
みずみずしい歯切れ感、口の中に広がる根っこん野菜の旨み…そして、
突き合わせよ3種も驚きの連続！
昆布締めしたサーモンのタルタル、赤ピーマのムース、昆布オイル
癖になるパプリカのスパイシーさ、
深み半端ない昆布オイル…
○茶碗蒸し チーズ 蕪
モッツァレラチーズにかぶのバター煮…
この組み合わせ考えたシェフ神様ですか
ほんのりのゆず薫に株の薬味感と甘み
○根菜ご飯 牛
今の旬の野菜、人参、ごぼう、せりで炊き込んだご飯。油を少し入れてるのかしら？
米の周りは艶があり、口の中でサラサラに散る食感がとてもいい。土ぽさ&せりの薬味感がまた冬を演出してくれる。
仕上げは鼈甲餡の甘めのタレを絡めたローストビーフでお布団…この艶感またすごいわ(笑)
お米はおかわりもできるし、おにぎりもできる。
○甘味 2種ハーフで
→メレンゲのアイス大福
給肥でメレンゲアイスと安納芋スイートポテトを包み、それを板のようにきれいな焼きメレンゲで挟んで、ザクザク
