特上コースは旬な食材を使った握りや一品がいただけます。赤酢を使ったシャリは酸味が柔らかく、ほんのり暖かいです。大きくカットされたネタやたっぷり乗ったウニ、キャビアなどと食べると絶妙に調和され美味しいです。蒸し物やお吸い物もお出汁が効いており、ふわっと香る柚の香りも最高です。
赤酢のシャリをふわっと握りってあり、ネタと共に口の中でほどける