鶏ガラ出汁に広島の岡本醤油をベースに大豆と麹を1ヶ月かけて発酵させた「ひしお」を合わせたスープは、ほのかな甘味があって個性的な味わい。 味変調味料として甘酒と朝天唐辛子と米麹で作られた朝天醤が別皿で提供され、朝天醤をスープに加えるとピリ辛になり個人的に好みの味になった。 麺はちぢれた中太麺なのだがボソボソした食感で、元々こういう麺なのか茹で時間が短かったのかわからないが、この麺はちょっとどうかな~と思った。