◆スープ・つけ汁 濃い目の醤油に負けない、鴨×鶏×豚の旨味が溶けたスープ。 ◆麺 麺は全粒粉タイプで、中細ストレート。 つけ麺は濃厚かつお昆布水につけられて提供され、まずはヒマラヤ岩塩と刻みワサビで、麺を楽しむスタイル。 蕎麦のように麺の香りと味、食感を楽しむことができる。 パツりとした食感とのどごしが良い。 今回は全粒粉タイプを選択したが、加水麺のも選べます。 ◆チャーシュー 大判のチャーシューが2枚。 しっとりややレアな肉感と脂の甘みのバランスが良い。 ◆感想 ラーメンと同じ全粒粉の中細ストレート麺だが、昆布水につけられていることで、程よいとろみを纏っており、つけ汁がしっかり絡む。 つけ汁は動物系の旨味と香りを感じるが、クセや臭みは一切なく、上品な旨味になっている。醤油の塩味は強め。 かつお出汁でスープ割ができるので、最後まで楽しめます。