○おまかせコース(12,500円) お野菜のスープ マグロ節肥料のベビーリーフ お浸し ほたれ カタクチイワシの幼魚 黒胡麻の豆腐の裏漉し 群馬県産チーズ 桑名のあさり 羅臼の天然昆布出汁 やいと鰹 たたき うなぎと生麩 炊き合わせ 金目鯛と徳島産新蓮根･鹿児島県産南瓜 冷たい茶碗蒸し 蔵王のクリームチーズ･刺身こんにゃく 焼き物 くろかわカジキ 鹿のモモ肉 特製土鍋ご飯 梨･自家製の甘酒と合わせたシャーベット ○アサヒ 熟選 ○万齢 純米吟醸 生 薄にごり無濾過生原酒 雄町 ○楯野川 純米大吟醸 美しき渓流 ○森喜酒造場 クラウドファンディング 生酛無濾過生原酒 ○誠鏡 番外品 純米超辛口 生原酒 ○無窮天陰 水母 純米吟醸 佐香錦 ○万齢 純米蜜酒 のみりんこ 食材を如何に美味しくするかが割烹料理の醍醐味 使用するのは全て無農薬野菜50~60種と果物たち コース構成は全11品だが1品1品の食材･拘りが凄い 旬の食材を美味しく提供するのはどのお店も同じだが 入手困難かレアな食材が1皿に数品盛られており その構成のまま最後まで同じペースで提供される 野菜の食材に詳しくないので解説は出来かねるが 分かる人にはとんでもない料理人だと理解出来る 言うまでもなくカラダに優しい食材なのだが 色合いの組み合わせでも見事で見た目でも楽しめる 野菜を食べてばかりでも飽きや物足りなさは皆無 野菜の持つ甘みを引き出しお酒も進む仕上がり 野菜の持つデンプンが長時間の調理によって糖化 素材の持つ甘みで美味しさを引き出し砂糖不使用 金目鯛も1尾まるごと食材廃棄なく全て旨みに変化 この味わいがカラダに優しくて(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)ｳﾏｰ 日本酒が自然と溶け込むように味わえるんです❤️ 一般的な厨房と言えばフライヤー等を完備だが 油に頼らず純粋に食材の旨み･甘みでの料理構成 こんなに凄い料理人がいるんだと感動に近い衝撃💥 日本酒を飲みまくって 〆ご飯もお代わりしたが 塩味･糖分を含まない料理って喉が渇かないんです カラダがスッキリして翌日も爽快気分が継続✨ 素晴らしいお店を紹介してもらいました(^ω^*)