豚や鶏ではなく牛の白湯。かなり濃度が高くこってり。牛の風味が半端ない。大盛にすると途中でつけ汁が無くなる心配があるくらい。麺も全粒粉入りの平打で食感が素晴しい。
とにかく美味い。色々なお店で濃厚つけ麺が食べられるがここの一杯はほかでは味わえない味。牛の風味が凝縮され全粒粉入の麺によく絡む。最高の味わい。