豚肉のリエット
玉ねぎのシャーベット、りんごとハーブのジュレ
牡蠣のフラン
ガスパチョ
しゃも有精卵と松茸とトリュフ
カリフラワームーストマトジュレ
イワシとじゃがいもテリーヌ じゃがいもポタージュ
サワラ タルタルと秋野菜のソース 山葡萄
メイン
沢山のスペシャリテが登場 ( ¨̮ )
特に牡蠣のフランが凄い!
旨味を閉じ込めるために強火で一気に焼き目をつけるから見た目は真っ黒黒スケ笑
でも嫌な苦味は全くないから不思議。
しかも硬くならないように低温でじっくりというイメージが強いだけに驚きの逸品です。
長年の定番メニューイワシとじゃがいものテリーヌもトリュフオイルが良い香りでベストマッチ✨✨
鰆は実は秋冬が一番美味しいって知ってました?
神経締めした鰆は最高に美味しい✨