ミシュラン一つ星『銀座八五』、その原点である『中華そば勝本』を運営する株式会社勝本だが、2022年1月、Instagramに「勝本や八五の国内FC展開、海外ライセンス提携などについて預かりしらぬ所で進められている」と詐欺注意喚起を行った二か月後倒産してしまった。結構な負債額を見ると、単純にコロナ禍の影響だけではないのか？一度行ってみたいと思っていただけに残念な気持ちになったが、社長であり店主の松村氏が店名と共に株式会社Food Operation Japanに移り、『中華そば勝本』も『銀座八五』も復活。
Googleの情報では水曜の15時頃だと並ばずに入れるという情報だったので、仕事の合間に立ち寄りました。
情報通り、店内は4割の入りで、並ぶことなくすんなり入れました。
煮干しの旨味のみが抽出された臭みのないスープは、フランス料理のシェフだった松村氏のこだわりを感じます。鼻に抜ける香りと余韻が素晴らしく、それとマリアージュする歯ごたえのある小麦の味が溢れる麺と掛け算されています。
トッピングはチャーシューとネギが印象に残りました。瓶ビールもあったので、チャーシューとネギをつまみで貰い、中華そばでしめる方が特製ラーメンよりも満足度は高くなりそうです。
