○うな重(4,500円)
○きも吸付き(+350円)
うな重の蓋を開けると うなぎにタレが濃厚に絡む
遠赤外線でじっくり火入れすると旨みと乳化するが
タレだけが表面で焦げ付いているので火入れは
炭火では無く 弱め火力の電熱線での火入れかな🤔
うなぎは愛知県一色産にこだわるだけあり肉厚
強火だと脂が落ち 身が痩せ細るが 弱火・浅めの火入れ
地焼きでうなぎの身の食感が楽しめるなんて初めて✨
浅めの火入れだが 皮は十分な火力を感じ甘い
やはりうなぎの火入れは本当に奥が深いと感心😍
脂が泡々になるまで炭火の強火で炙るとうなぎ独特の
臭みが出るが それが苦手な人やうなぎの身の食感を
楽しみたい人にはお勧めの火入れでしたよ(^ω^*)