和チーズとフキの抹茶フリットとお薄が楽焼のぐい呑に
始まりはたまご
温玉は固まる直前、
いくら、クルトン、りんご、その上に魚のミルクフォーム。
人参のソテー
トリュフトッピング、旨味と甘味を感じる
フォアグラのテリーヌ
柔らか濃厚なフォアグラに菜の花を挟んだテリーヌ
牡蠣の抹茶のフリット
衣がカリカリ、中の牡蠣はふわふわ
アワビの昆布巻き
アワビの食感と煮込んだ昆布の食感と旨味のコラボ
若狭白甘鯛の松かさ焼き
皮がパリパリ身は柔らか甲殻類のソースが絶妙
鴨肉の燻製
赤身の旨味凝縮の鴨肉に燻製の香り、苦味の効いた旨味ソース
抹茶のフォンダンショコラ。
カットするとチョコがとろーり