うなぎの酢〆うら梅造りは生の鰻を酢で〆たもの。うなぎの血にはイクシオトキシンという毒があるため生では食べられないそう。技術がきちんとあるからこそ調理できる一品で、泥臭さもなく少しコリッとした食感。わさびや梅ソースとの相性抜群。