肉質はペロンとしたすじ肉です。私の好みは赤身と脂のしっかりしたすじ肉ですが、こちらのスジ肉は皮?スジ?みたいな、こてっちゃんのようなすじ肉です。 これはこれで、普通に美味しいです。味噌やからしも好きなだけかけれます。