注文通りの硬さで出してくれます。さすがはプロですね。
スープと絡みのよいおいしい麺です。2回替え玉してしまうと、おかげでスープがほとんどなくなってしまいます。固さはハリガネが最高レベルです(粉落としは芯だけなので注文しませんが…)。臭みがなく、湯気とともに小麦の香りがただよってきます。