「熟成」のスープは、豚骨鶏ガラの動物系のコクも深く、熱々で少し膜が張った醤油系スープ。麺は少しウェーブのかかった中細麺。チャーシュー1枚、穂先メンマに味玉半分のトッピングで物足りない時はそれぞれプラス料金で追加可能。