2022.6.2
《コース》15,000
+ノンアルコールorアルコールのペアリング
→シャブリ品種のノンアルシャンパーニュ
→シャンパーニュ
○ヤングコーン🌽
焼きポタージュのような、
初夏の甘くてみずみずしい感じ
→カニ酢、ほうじ茶のドリンク
→シャブリ 白
○毛蟹 茄子 🦀🍆
熱帯雨林に生息する花のような、
とても美しい外見…
蟹×茄子×スパイス×クリーミー
をたっぷり味わう一皿!
○酒粕の蒸しパン
ふわふわ、ほんのりと酒の甘い香り
先のクリーミーなソースととても合う。
→パイナップル、ほうじ茶、ジンジャー
→新政アース2020 木桶純米酒 乳酸菌系
○アンディーブ
アンディーブとセミドライトマトをミルフィーユにして、みかんのソースと合わせる。
上にキャビアを乗せて…
→赤ワイン チャーミング糸
○キャベツ
キャベツにホタテのムースをサンド
それにトリュフの香り付けに、
牛のカルパッチョ、ソースは
貝出汁にバターとクリームを合わせたもの
→白ワインベース、コリアンダー、ペンネル
→ホット白ワイン
○山菜 稚點
山菜のクッキーを土台に
ゆで卵のギザギザ、文旦ほぐし、稚鮎の干物ほぐし、最後はソテーしたこごみでドーム状に仕上げる。
→バジラ、大葉
→黒ビール
○あん肝
日本酒に漬け込んだあん肝を蒸して
のりと生姜のピクルス、薄くスライスしたりんごで羽織り、生姜とクリームのゼリー状のもので包んで〜
→ラム、クレープフルーツトニック
→ロゼ
○ハイ麦のパン
パンは3つまでお代り可能!
○ハタ
しっかりした身付のハタのフリット
酸味が効いたミントのピューレとオイルが大変いいアクセント
→
→赤ワイン
○分かち合う
沖縄県の島豚のブロック焼き
ロース、バラを少しつづ、
突き合わせは、新玉ねぎをまるごとローストし、
子豚の頭の肉を煮込んで、ミンチして玉