鶏白湯と煮干しという事で、煮干しの香りが来て、そのあとは、まろやかな醤油の風味。
そして鶏の旨味が遅れてやってきます。
あまりドロドロしていない鶏白湯の甘味。
あ〜ッ！カツオ節の風味を強く感じます。
コレだッ！前回和風と思ったのは、このカツオ節と煮干しと鶏・・
醤油の返しも絶妙。
日本蕎麦とよく似てますネ。
麺は中細のストレート麺 。
自家製麺で、歯応えの良い腰のある麺です。
麺の量はちょっと少ないなぁと感じましたが、低加水の麺のようでドンドンカサが増えて行きます。
チャーシューは薄切りのロース肉でマイルドな口当たり。
上等なロースハムのような味わい。
微妙な・・チャーシュー・・
