スペイン発祥のエスプーマを使ったかき氷。
この清水一芳園が京都で初めて提供されました。
SNSなどで人気になり、あっという間に名物になりました。
エスプーマとは、「泡」という意味で、食材に亜酸化窒素を混ぜ泡状にする最新の料理法のこと。
生クリームのようにも見える抹茶は、5万円/キロ相当の茶席用高級宇治抹茶（茶臼挽き）を使い、非常にかおり高く濃厚な味わい。
エスプーマすることでふわふわとしたムースのような食感が、上質な抹茶の味をさらに引き立てます。
氷にもこだわっておられるそうで、専用保冷庫で少し汗をかいたいい状態で保管することで、唯一無二のふんわり感を味わうことができます。
クリームも、氷も、ダブルでフワフワ×２です。
トッピングにはあられ、別皿で小豆煮、白玉が添えられています。
このあられがカリカリとした食感だけではなく、香ばしいかおりと味わいがいいアクセントに。
小豆煮は上品な甘さでこれだけいただいてもおいしいですが、抹茶・白玉と組合せていただくと王道の味わい。
けっこう大きなかき氷ですが、練乳で味変したりして、あっという間にぺろりといただいてしまいました。
最後にあったかいほうじ茶が沁みます。
毎シーズンいただきたくなる極上のかき氷でした。
