店頭の水槽の中からカワハギを活け作りにしてもらいました。 薬味は紅葉おろし(激辛なので要注意)と捌きたてのカワハギの肝が付いてきます。紅葉おろしはポン酢醤油に入れて、肝は醤油と混ぜて肝醤油にして頂きます。 新鮮なカワハギの刺身はプリプリを通り越してコリコリに近い食感。美味いですねぇ。肝醤油がたまりません。 残ったアラは〆に味噌汁に仕立てくれます。