the 手打ちという感じの麺です。 太いのがあったりたまに細いのがあったり。 太いのがあるのでとっても食べ応えがとてもあります。 麦味噌のうどんをはじめて食べましたがほんのり甘みがあり美味しかったです! 釜湯がついてきました!