着丼。 クマの臭みは殆ど無くされており、 寧ろ残っている部分は敢えてなのかなと思わせる程。 ツキノワグマのモモ部位を下仁田葱で 炒めて厚みをバシッと引き出し 和出汁でじんわり食べられる構成を。 合わせられたタレは繊細ながら出汁感を支え 旨辛な味わいがクセになる。 ジューシーな歯応えと独特の癖感が堪らない 素晴らしいジビエラーメンでした。 ご馳走様でした。