世界一かどうかは置いておいて、確かにタルタルの層とソースの色合いが美しく目を引く。 タルタルはホタテと海老をハーブのジュレでまとめ、下に敷かれているのはアボカドのピューレ。 ホタテや海老の身をしっかりと感じながら、アボカドがコクとクリーミーさをプラスしていて食べ応えのある前菜。