良く煮込まれていて蕩けるようで、味が良いです。
よく煮込まれているので、凄く柔らかくなっています。出汁も美味しくて、七味をかけていただくととても美味しいです。昔も今も、ラーメンよりも牛すじを食べに来ている感覚です。