どの料理を頂いても秀逸。ワインのセレクションも良好。今回は特に鮑の、パイ包みが秀逸。今まで頂いた鮑の料理のトップだった。
🔸鹿の血で作ったブータンノワール&ラングドシャ りんごジャム入り 🔸あん肝のキャラメリゼ&いちじくのジャム かりかりバゲット乗せ 🔸鹿のアキレス腱煮込み入り茸のスープ 🔸安曇野の鯉のマリネ 蕪のソース 柚子の氷パウダー乗せ 🔸ホットサラダ(ルッコラ、ケール、蛍烏賊、マッシュルーム、平茸、紫しめじ、猪ベーコン、豚レバー、リコッタチーズエスプーマ) 🔸スペシャリテ ジビエのパイ包焼き(鹿、熊、猪、あな熊、フォアグラ、トリュフ) 赤ワインソース 🔸本日のジビエ🦆鴨 黒トリュフ、落花生もやし 🔸土佐小夏のヴァシュラン ジュレ&ブリュレ&フロマージュブランのアイス 山椒の香り 🔸猪のフィナンシェ 🔸コーヒー☕️ 心まで満たされる幸福感を味わえます🥰
