秘密のハートは 苺ヨーグルトジュースをカカオバターでコーティングしたお料理。 ご説明いただいた通り一口で口を閉じていただく。酸味のある苺感が口いっぱいに広がり、素材そのままを食べているかのような不思議な感覚。 ペアリングも始まっていきます。 まずは六を使った桜のジントニック。 信州プレミアム和牛、富山白海老、熊本有明産べっぴんのり いやぁすごい！まずは白海老がない左側からいただいて和牛のたたきを味わう。シャリはワインビネガーで仕上げているそうです。 海苔も味に深みがあって美味しいし、和牛のたたきの炭の香りもまた良かったです。 フォアグラフレンチトーストは なんだこれ！これうますぎる！ ありそうでなかった。世界一軽い食感とされるフォアグラをフレンチトーストにたっぷりかけて。 貴醸酒との相性も最高に良い！ペアリング神！ オニオンパイ、チーズ、黒胡椒は タマネギの甘さがたっぷり詰まった絶品のパイに4種類のチーズを使ったアイスクリームが添えてあります。 甘味に胡椒のアクセント、チーズの香りが最高！ カッペリーニ、八角、能登真鯛、トリュフは ラーメンのようなスタイルでいただく！ 今日のコースで使ったお魚の出汁がたっぷり詰まってるとか！ それに能登の醤油と八角がベース。 能登真鯛の真丈が中央部にあります。 最後にトリュフもすりすりして香りも豊かです。 紅きらら、スモークナッツは スープです。さつまいもの甘味が全面に出ています。 添えてあるのはミルクの泡をカプチーノ仕立てで。 能登のクローバーも添えてありなんとも能登づくしです。 ここに別ぞえのナッツとクルトンを入れて。 どこか馴染みのある食べ方でホッとする部分もある一品でした。 能登のど黒、炭火、根セロリ、蕗の薹、春菊、野カンゾウは 能登の食材のみで仕上げられた一皿。 能登のど黒の炭火焼きにクレソン、根セロリのピューレ、春菊の先っぽのソテーと野カンゾウ、蕗の薹の焦がしバターソース。 美味しくないわけがない！ 色々な味わいが合わさった複雑な感じながらバランスが良い！ 脂も苦味などで爽やかになる絶品の一品！ 岩手花巻産ホロホロ鳥、炭火、金美人参、ハリッサ 丸いモモ肉と細長いムネ肉の盛り合わせ。 ムネ肉は3時間ほどかけてじっくり火を入れて塩麹でマリネして炭火焼きに。 ここには載せきれないほどのメニューです。

能登の食材による分子調理法のお料理。とても楽しいレストランです。

とにかく行ってみて下さい！かなり予約とれないけど💦 20000円は高いけど、それだけの価値があります。