久々の新規開拓で久々に唸った スープも麺もうまい だからか、盛り付けもシンプル メニューも豊富だったのでまた行きたい
昆布を脇に、煮干しは鯵や鰯などから マイルドなボディを創造し、 表層には帆立を主体に魚介で攻める。 敷かれた塩ダレによりボディを見違えがちだが、 味わいの主体は正しく帆立煮干しで間違いない。 旨味の根源は考えるまでもないが、 その質やバランスの高さが素晴らしく 流麗的に移り変わる味わい深さは他に類を見ない。 一口飲めば一瞬で虜になる 魚介出汁に先ずは触れてみてほしい。 平打ち中細ストレート麺には全粒粉が施され、 香り高さに芳ばしさを加え更に追随を許さない勢い。