愛知県産の無花果をあしらったパフェ。栗渋皮煮やモンブランクリームで、一気に秋の気配が感じられます。西京味噌クリームや、食感の良い和胡桃のキャラメリゼに和紅茶ゼリーなど、和の素材がベースになっています。マスカルポーネアイスといちじくの相性もよく、パーツパーツがそれぞれの良さを引き出していました。食べ進めると、ロゼシャンパンのソルベやイチジクマリネにザクロシロップ。コッテリからサッパリへと移ろう、味の変化が楽しい逸品でした。(よかったら、三枚目の組立図参照下さい)