自分の使う魚を仕込みで旨くして、その魚に合うようにシャリを決めると美味しくなる。難しいけどそれをシンプルにこなす鈴木大将。 またこの店は光り物や貝が美味しいと聞くのでそれも楽しみ。 酸味や塩味は控えめでマイルドでまるみのある赤酢のシャリは食べ疲れする事なく食べ進められ握りのみのランチコースも最後まで楽しめた！ 鈴木さん名物の鯖寿司はこの秋の時期に脂が乗って美味しく食べられるとの事でスペシャリテも堪能でき満足な時間でした。 ◎平目　 プリッとした食感がまだ残りながらも旨みがある仕込み。 ◎鰤　 脂が乗ってきて口に含むと香りが良く余韻も広がる。 冬の鮨の味覚！鰤大好きなので嬉しい。 ◎赤身　 鉄分しっかりの味の濃い赤身もシャリとの親和性が高い。 ◎中トロ　 脂のバランスがよく舌触りが滑らかで美味い。 ◎大トロ　 脂がしっかり乗ってて甘い大トロも質が良い。 ◎コハダ　 間違いない江戸前の美味しさ。 ◎さより　 プリッと歯応えのある食感さっぱりと。 ◎鯖寿司　 名物の鯖寿司！脂の乗りと香りが凄い。 さすがスペシャリテめちゃくちゃ美味い！ ◎墨烏賊　 ねっとり感の良い墨烏賊。 ◎赤貝　 シャキシャキの食感と貝の香りの良さがあり臭みは全くない。 ◎馬糞雲丹　 濃厚で磯の香りも良くクリーミーな馬糞雲丹にパリパリの海苔で。 ◎車海老　 ポーションが大きく食べ応え最高。 ◎煮蛤　 柚子を削って爽やかな香りも合わせて。 ◎トロ鉄火　 ねっとりと旨みが詰まったネギトロ鉄火。 ランチ15000円でしっかりしたボリュームの内容。 正統派江戸前鮨を楽しむならおすすめ！ ランチおまかせコース ◎平目 ◎鰤 ◎赤身 ◎中トロ ◎大トロ ◎コハダ ◎さより ◎鯖寿司 ◎墨烏賊 ◎赤貝 ◎馬糞雲丹 ◎味噌汁 ◎車海老 ◎煮蛤　 ◎穴子 ◎トロ鉄火 ◎玉