マイルドなスープが癖になる他とは違う味噌ラーメン。大盛り無料の炒めもやしがスープに合わさる時の絶妙なハーモニーが最高
店主さんの系譜を調べるとビブグルマンの野方『味噌麺処花道』で5年間修行とのこと。その味噌麺処花道さんのご主人は高田馬場にあった純連にもいらした方ということです。
鶏ガラとモミジ、豚の背ガラ、ゲンコツ、豚足を6対4の割合で、ジャガイモ・生姜・タマネギ・ネギ等を加えて炊いたスープ。
味噌ダレには芳醇な「仙台味噌」を用いる。
信州一味噌をラードで炒め、ニンニク・豚挽き肉・タマネギをわえて風味を溶かし込んである。
スープのまろやかさが特別に美味しく感じる不思議な味噌ラーメンで、その都度炒めているもやしの旨さとマッチしてとてもバランスが良い。チャーシューは炙った香りが鼻を抜けて、もっと欲しくなる味。未確認ですが中国料理のような吊るしチャーシューとの噂もありました。
メンマも陰ながら薄手のものが2枚。色が黒っぽいので熟成しているのでしょうか？
麺は修行先からの紹介という三河屋製麺謹製。中太といった単純な言葉では表せない結構な太麺。(コレってラーメンの経験値によって表現が違ういい加減な単語かもしれません。
切り番でいうと14番程度でしょうか？長崎ちゃんぽんより太い麺で、ストレートより、やや曲がっているとしか表現したら良いでしょうか？縮れてはいません。程よい歯応えもあり、旨い。啜るとスープが飛び散るのでゆっくり噛み締めました。
家の近くに欲しいラーメン屋。平日の12:20頃並び、前に並ぶ街客20名程、50分ほどで店内へ。並んでいるうちに食券を買うように促され、また列に戻ります。買った食券を店員さんが受け取りに来る際に、もやしの大盛りは無料ですがどうされますか？と質問されますので、お答えください。店内へ案内されると紙エプロンが必要な方は無料で用意されています。並んでから食べ終わるまで70分ほど。食べ終わり外に出るとまた20名ほどの列が出来てました。
大人気店ですね！ こちらはわざわざ食べに行く価値のあるお店と言いたいです。
ごちそうさまでした
