スープは、コチラのHPにあるように「追いダシ製法。豚骨、鶏ガラ、野菜、煮干し、昆布を半日じっくり煮込み、濃厚スープを生成。それを一晩熟成させてから再びダシを加え風味を呼び戻す。
「初代」独自の製法で贅沢なスープを完成させます。」とあります。成る程、しっかり寝かして調和させた円やかな風味が特徴。でも結構濃さがあるのと、北海道特有というか、表面にラードと思われる分厚い油の層が覆っているこってりスープでもあります。「初代」の麺は約9日という長期間寝かせた「超熟成麺」を使用してるとありますが、札幌ラーメン特有の多加水熟成タマゴ麺で中太角切り麺、茹で加減は固めタイプです。