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先日は東京遠征へぶらりと。 7軒目は安定の此方へ。 前回は醤油を食し感銘を受けたので 様々な意見が飛び交うのどぐろをチョイス。
2019.08訪問口コミ詳細
のどぐろそば
1,080円rating:4.04.0
ジャンキーさは一切感じさせず、 ひたすら上質なのどぐろの煮干しと 魚介がフワリと駆け巡る。 のどぐろは本来、脂身あってこそのものだと 思われがちだが実際にはそうではなく、 深く染み渡るような旨味が しっかり感じられるもフルボディではなく、 かなりマニアックな食材だ。 それが出汁をとるなら尚更である。 シンプルに突き詰めた先には、 臭みも多少あるし旨味もやや分かりづらい。 だがそれこそがのどぐろの煮干し出汁。 これ以上の品質を使用すれば 忽ち一辺倒になってしまい、 冷えてきた時に大きくブレを生じさせてしまうので コレこそが正解と言える。 麺は中細のやや縮れ麺で、
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rating:3.03.0
