トラットリア ダル・ビルバンテ・ジョコンド

COPERTO

ブッラータチーズにアンチョビ添え。これまで食べたブッラータチーズと比較にならないくらいに濃厚です。その濃厚さ加減とアンチョビの塩味が絶妙です。こちらを食べるには事前の予約が必要なのでご注意を。

FRITTO

都内で食べられるところがほぼないこちらの料理。ユダヤ風アーティチョークです。ローマのレストランで初めて食べた時の感動を忘れられず、探し回った結果こちらのお店に巡り合いました。葉の部分はチップス感覚で食べられ苦味が少しあり、芯の部分はほくほくのお芋のような感覚で甘味があります。その絶妙な味のマッチが最高です。

PRIMO

PRIMO

ホワイトアスパラのリゾット。チーズの濃厚さ加減とホワイトアスパラの風味が絶妙にマッチ。色味と風味を考えて素人ならブラックペッパーを振るところ、それがありません。ブラックペッパーがあれば本来の風味を壊してしまうためだと理解しています。そのくらいこの味のマッチは素晴らしいです。