中華そば うえまち

中華そば 醤油

レンゲがとても軽い！ キレと甘味のある醤油タレに 鶏をメインとし豚も使用した動物系と煮干や秋刀魚節、鮭節などの魚介系、昆布や干し椎茸などの和出汁を合わせたスープ。 出汁の旨味が全て醤油に乗って甘味を上昇させている。 麺は全粒粉入りの平打ちストレート麺で加水は中くらい。 醤油の強弱を利用して全体的にバランスよく運んでくれ、小麦の風味がよく合っている。