ARVA

Dinner-四季

アマン東京のメインダイニングはイタリアン。2018年にリニューアルして今のスタイルになったんだけれど、ホテルダイニングとは思えない、シンプルで温かい、原点回帰の料理を標榜する店に。 立役者となったのがシェフの平木正和さんで、ご自身が根っからの食材探求者。店が終わってから車で青森まで行って、地元漁師と共に船に乗って……みたいなことをしょっちゅうやっているんだそう。ステキな食材オタクっぷりに、惚れ惚れ。 長くイタリアのファインダイニングで料理に携わってきた方にとって、日本の食材は逆に新鮮なんだろうな。 最初から最後まで、しみじみ楽しく深いイタリアンです。