Business review media #1
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rating:4.04.0

代官山にまた一つ新しいイタリアンレストランが出来た。 WAJO(和醸)という、ちょっと変わったネーミング。 シェフに伺うと、その名の通り、「和を醸す」と意味だとか。 イタリアンなのに、和を醸す?? そして、実は長谷川稔グループの新店らしい。 これは否が応でも期待が膨らんでしまう。 オープンカウンターで、目の前で料理が出来上がっていくので、ライブ感がめちゃくちゃあって楽しい!! そして、創造力溢れるイタリアンが面白く、上手く、 和を取り入れている辺りも、日本への愛を感じる。 そして、ワインペアリングがすごくいい◎◎◎ ワイン自体も美味しく、料理との相性も抜群。 デザートも良かったなぁ♡♡♡

2021.02訪問

口コミ詳細

Menu review media #1

Corse

30,800円
rating:4.04.0

アミューズはえびせん?! えびのお煎餅に、燻製アーモンドのペースト、国産(香川県)のキャビア。 鮑とグリンピース、お米のスープ仕立て。 リゾットのようにも見えるけど、ミネストローネみたいな感じのスープ。 フォカッチャ。 豚足と縞鯵。 サドルバック黒豚の豚足をミンチにし、コロッケみたいにしたものに、縞鯵がドカン!と乗る。 黒トリュフとビネグレットソース。 かつて、豚足と縞鯵を合わせた料理があっただろうか?

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pairing

22,000円
rating:5.05.0

ビンテージのクリュッグ マグナム。 酸味強めだけど、蜜のような甘味が喉に残る後味。 可愛いエチケットの白ワイン。 お次はロゼ?と思ったらオレンジワイン。 リトクシスカ??という品種。 赤ワイン。ちょっと土っぽさのあるワインを用意したとの事。 ここに来て、ワインがブリュット! 途中で泡?みたいな。 でもね、次の料理でその意味がすごく分かる。 次は白。 その次はサンジョベーゼ。 お次は白。 もうメモが追いつかなかった🤣

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Corse2

30,800円
rating:4.04.0

菊芋と鹿肉。 一口食べてワインを飲む。 料理とワインの香りが似てる! 鹿肉のラグーは野生味はないんだけど、菊芋の甘さと相性もいいし、ワインととっても合う✨

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Corse3

30,800円
rating:4.04.0

つぶ貝のタリオリーニ。 パスタがめちゃくちゃライトな食感。 歯切れが良くて、軽くて、量多いかも〜と思ったけど、 サラッと食べれてしまう。 あと、つぶ貝のソースも美味しい。香りもいい◎

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Corse4

30,800円
rating:4.04.0

パルミジャーノのラヴィオリ。 ホエイ ムースパルミジャーノ 黒トリュフ。 ラビオリを噛むと、プシュッと出てくるチーズの風味、味がたまらない。 味濃いとかではないのに、飲みたくなる(笑) 九絵と蕗の薹。 そんなに?!と言う程、大盤振る舞いな九絵のサイズ感に驚く。 蕾菜のフリットと、蕗の薹のソースが添えられている。 蕾菜の苦味を感じてから九絵、そしてワインと行く。 めちゃくちゃ美味い。

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Corse5

30,800円
rating:4.04.0

口直しカプレーゼ。 バジルのオイル、チーズ、トマト、トマトのジュレでさっぱり。 お肉の準備が進み、目の前で切り分けられていく。 BBQとメニューには書かれている。 米沢牛、下には赤玉葱、ちぢれほうれん草を乗せる。 お肉が衝撃的な柔らかさ!! 旨味やミネラル感が素晴らしい✨ アンコールと書かれたメニューはパスタ。 お腹に余裕があれば、お好きな量を!と。 つぶ貝のパスタをアンコールって事?と、思ったら、 また別の物との事。 だいーーーぶお腹いっぱいだったので、極少にしてもらいました。 カラスミのように仕上げた明太子をすりおろした明太子パスタ。 結構辛い!! けど美味しい!!

Corse6

30,800円
rating:4.04.0

デザートは水カカオ?? カカオなのにあっさり! ジェラートやジュレ、かき氷みたいなの、ムース、砕いたカカオ? カカオが形を変えながら重なり合ってる。 グラッパめちゃくちゃ相性良し! デザート2つ目はバニラアイス。 このバニラがめちゃくちゃ美味しい。 可愛い小さな焼き菓子も。 タルトタタン、柚子ラズベリー、モンブランリコリス。 つまんでパクパクいけちゃう。

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