うなぎの蒲焼のように焼き上げるモモ肉。これだけでも食べた方が良い一品。 というのも、同じ奥久慈しゃもを親が頂いたのですが、フライパンでは火入れが難しく、すぐに焦げてしまったり、焼き過ぎて硬くなったり。なかなか、そのポテンシャルを出すのが難しいのですが、バードランドさんは当たり前ですが、さすがでした！まずは、オーダー入ってから、お鮨のようにしっかりと漬けて、鰻のようにタレをつけながらじっくりと焼いていきます。こまめにハサミで切ったりと、その繊細な仕事ぶりに驚かされます。

4000円のコースがベストに楽しめるラインナップで、一合から頼める日本酒は本店のバードランドの和田さんと竹鶴酒造さんのコラボらしく、日本酒とウィスキーの間の味わいで焼鳥にぴったり。グラスワインも豊富で、ボトルワインも5500円から。 「焼鳥を超越した焼鳥」とZAGAT誌に評された本店から唯一暖簾分けを許され、同じく僕の地元である 奥久慈しゃもは自宅で扱うのが難しい一方で、引き締まった肉質で旨味があり、かつ歯切れも良い。 バードランドさんは、丸鶏を仕入れて、その日にさばき、紀州備長炭で火入れ。 前菜の軍鶏皮の二杯酢、川越小野食品のざる豆腐は塩と胡椒とオリーブオイルで。コースの前菜の流れはお酒が進みます！ そして、途中で出るクレソンといちじく（季節によってフルーツが変わります）のサラダが癒される！ 〆の親子丼まで完璧な流れです！

この部位に限っていえば、赤坂となりさんの方がコスパが良いかなあ。もちろん、美味しいんですけど、お寿司屋さんも焼肉屋さんも、得意部位あるので、当然ですよね。失礼な意味ではなく！

京都から直送らしく、たぶん甘唐かな？それに鰹節ならぬ鶏節！これが旨い。ししとう嫌いな人に食べてほしい。バーベキューでピーマンそのまま丸ごとホイル焼きしたような甘味がありました。

ハツの概念変わります！血生臭はなく、脂よりも肉の旨味が全面に出てます！

奥久慈軍鶏の生命力を感じる一品！臭みは一切なく、特上タンのような旨味、それでいて砂肝なので脂身はなく、肉の旨味と歯ごたえを感じられます。

この部位は酉玉さんのみさきの方が好きでした。

クセも旨味もない一品ではなく、奥久慈軍鶏の力強さを感じられ、それでいてさっぱりとした一品です！

レバーの臭みはゼロ、あるのは濃厚さ。そこにクリーミーさが加わり、屈指の前菜です！

かなり野性味あるので、好き嫌いわかれそうです。