御幸町 田がわ

おまかせコース

◆水出しの玉露 暑い夏にまずさっぱり玉露でスタート。 ◆先付 大原の農園朝どれの賀茂茄子すりながし、北海道帆立貝柱煮凝り、淡路島由良雲丹、、赤万願寺唐辛子焼いて叩いて、柚子香り 茄子の香りが残り帆立の煮凝りで旨みと夏っぽさを。万願寺は辛さなく食感よく、赤雲丹はさすが淡路島由良のだけあり質が高く甘い！ ◆お椀 明石赤穂鯛をかき揚げに、冬瓜、木の芽、白髪葱 深みのある上品な出汁にまず感服。そこに赤穂鯛の脂の乗りと身の厚さが揚げられる事で中に閉じ込められている。木の芽の香りと白髪葱の食感も良い。 ◆お造り 蓮の葉と花で、白鳥貝石垣貝、剣先烏賊、明石太刀魚昆布締め 石垣貝の生臭さはない磯の香りとシャキシャキの食感、烏賊のねっとり感、太刀魚は半身を炭で炙った為炭の香りが良い。 ◆北海道毛蟹焼売、フルーツトマトを入れて蒸して 、ピリ辛の赤味噌 毛蟹の旨みたっぷりの焼売の種に噛むとフルーツトマトのジュースが口に広がる！ピリ辛な赤味噌がたまらない。 ◆三重黒鮑海水柔らか煮、シャリの肝和え、柑橘絞って、紫蘇の花と目葱で 友達のアマさんが送ってくれた黒鮑を使用！ ムチムチな鮑に肝は軽く和えた程度の量の白酢のシャリの甘みがバランス良い。 ◆八寸 大徳寺麩、糸瓜、シャインマスカット白和え、ほおづきの中に与論島の小芋と大徳寺納豆、とうもろこしかき揚げ、茄子とニシン、 車海老塩、梅肉、糸目昆布、たたきおくら 見た目が美しい！味の染み渡ったニシンが最高だった！ ◆田村牛イチボ炭火焼き 鳥取田村牛イチボ塩で焼いて、鮑茸、伏見唐辛子さっと炒めて、粒胡椒のソース 時間をかけてカウンター奥の炭火でじっくり火入れしたイチボは最高の火入れ！肉の旨味が凄い。 ◆お凌ぎ 白芋茎、夏頭巾京都の黒豆の枝豆、薄屑にして生姜を風味添えにして ◆淡路鱧 引き揚げ湯葉、水菜、淡路玉ねぎと昆布ベースの出汁 とにかくお出汁が美味しい。鱧はかなり身が厚くて見事な骨切りと湯掻き。湯葉や水菜もポン酢に合わせて。 ◆ご飯もの 白いご飯 ひじきご飯 赤地鶏のご飯 ◆水物 城陽の無花果、ブランデーと甘味料でフランベ、柚子アイス 無花果に苦味の良いキャラメリーゼ、さっぱりした柚子のアイス。