鮨まつもと 名駅

おまかせ握りディナーコース

⚫︎前菜5種 ・プリプリで肉厚なホタテ昆布締め ・酸味の効いた風味豊かな松茸 ・ふわふわ食感の胡麻豆腐 ・バター状の落花生のタレがかかった焼小ナス ・魚介出汁が染み込んだつぶつぶの金目鯛の卵 ⚫︎ボタン海老の雲丹黄身がけ 表面をバーナーで焼いて香ばしい風味。 ぷりっぷりで、濃厚な黄身にたっぷりからませて♪ 余った黄身に醤油と味醂を合わせた甘めなご飯を入れて〆みたいに。 ⚫︎お造り ・白身のスズキ あっさりと甘くて、ひんやりと冷たい。 醤油か竹炭塩で。 ⚫︎握り ・イカウニ 暖かい赤シャリにムラサキウニを乗せてケンサキイカで包んだ握り。 ・金目鯛 あん肝のソースを乗せて。 バーナーで香ばしくして、臭みがなく、 口に運んだ瞬間にあん肝の風味が放たれ 直後に肉厚な金目鯛の香ばしい風味が包み込む。 ・本マグロの漬け 酢橘の爽やかさが口に広がり、ちょっと酸味が強め。 ・いくら 小さめな粒で、小丼として登場。 ・のどぐろご飯 バーナーで焼くから提供前から良い香りが放っていて、ふわっふわな食感🥺 黄身に雲丹と味醂を合わせているから大人風✨ ・ひかりもの アジ 生姜が乗っていて臭みがなく、味もそんなに濃くないから食べやすかった。 ・イサキ 薄いピンク色が可愛い💕 黒竹塩と酢橘がかかっていて、甘くて爽やか。 ・タイラガイ 海苔を挟んでいるから風味が海っぽい✨ 熱いうちにパクッといただきました♪ ・茶碗蒸し 雲丹が乗っていて、それをバーナーで。 玉子だけじゃなくて、中の層は蟹味噌を混ぜている二層構造❗️ ・玉子 2種類あって、黄色いのは黄身砂糖。黒いのは黒糖。 お酒と味醂だけのシンプルな味付けで、ほろほろしっとり。 黒糖の方が甘かった♪ ・本マグロの中トロ まあまあレベルで濃厚な旨味。 ・車海老 ギリギリのところで頭を切り取ってあるから大きい😍 プリプリで弾力あって、大きかったから一口で入らなかった😂 ・穴子 崩れやすいから手渡しスタイル。 ふわふわに蒸されていて、口の中でホロホロ崩れていく。 ⚫︎巻物 ・トロタク 赤シャリと合わせて。 濃厚で口の中で蕩けていくトロと コリコリ食感のたくあんのコンビ。 ⚫︎汁物 あおさとなめこの味噌汁。 ⚫︎デザート カラメルを炙っていて、トロトロだったからカタラーナみたいだった♪