寿司 池袋

コース

○握り： 高知　中トロ 最近流行りのとりあえず中トロ 赤身が少しかかった、綺麗なグラーデーション まずは赤酢シャリで ○前菜3種 里芋田楽、えびのうま煮、もう一つ失念 いやーGW中はお酒出せないのは残念だけど、 あっさり味付けで、ノンアルビールで頑張る ○蒸しあわび　肝添え ふっくらとしたもっちりあわび… 肝がこんなに美味しいと思ったのは初めて… ○握り 赤身漬け ホウボウ アオリイカ ホタテ →ネタの良さを消さないように、 白シャリと赤酢シャリでしっかり分けている 天然魚は熟成させて、水分を抜かす。 優しい歯切れの良い食感~ 岩塩の削り方が大将独特で、 流石に超高級点修業との感じ~ ○ねぎま串 本マグロ中トロの皮部分の 血合いをとったところのお肉 これはなかなか入荷ものみて出すものなので、 食べれたらラッキー！ ぷりりっとジューシーで、香ばし！ ネギマもいい焼き具合 まずは塩でお召し上がれ~ ○うに小丼　食べ比べ 根室ばふう、えんすい、三陸むらさき ここはあえてのり無しで食べないとね~ 大将ときがあって嬉しい！ ○大トロ　霜降り刺し 岩塩、粒胡椒、芽葱 マグロのくどさをなくして 薬味がいい仕事してるわー 1mmほどの厚さ… 半透明でお皿まで透き通る… 口の中でふわっと溶けていく… 日本酒ほしい…ください…はよ自粛解いて… ○握り中盤 あじ 赤貝 銚子　キンメダイ →生姜、葱が引き立ってた今日一のあじ… コリコリぷりぷりな赤貝 もっちりで、全く癖の無い金目鯛 ○トリュフ茶碗蒸し 珍しく、とろとすぎず、 硬めプリンのような！ なんか最近のよくある茶碗蒸しと違うような~ 聞いてみたら、生クリームが入ってるって！ 卵白の配合が若干多いとのこと ○いくらの醤油つけ、ズワイガニチーズ和え この組み合わせを考えたのは素晴らしい ぷちぷち歯の間で逃げ回る魚卵…　 めっちゃうまい！ たまにおこちゃま口の私は 回転すしのカニサラダが大好きなの！ でも、マヨネーズの脂質も気になる… このチーズ合えはあっさりなのに、まろやか 罪だ ○穴子　炙り ○卵、赤だし ○抹茶プリン