ONIQUE TOKYO

スタンダードコース

○前菜1　和牛タンハンバーガー 茹でたタンでラスクを挟む… 弾力があるタンに、バターがたっぷり染み込んだサクサクに焼かれた食パン… 噛んだら口の中でジュワーと溢れ出るの… 何って悪魔の味なの？♡ ○前菜2　ザブトンの生ハム＆コロッケ 歯のいらないほど柔らかいたた 小さいころっとしたメンチかつは肉汁が ジュワわ~下にトリュフ香るマッシュポテト ○ONIQUE サラダ 特製和牛ドレッシング ザブトンのスライスユッケで アスパラ、安納芋、ルッコラを巻いちサラダ。 赤いのはビーツと和牛だしピュレー 黄色のは人参ソース そして、生ハムをパウダー状にして合わせる 隣に青森産のかぶを~ ○肉刺し3種 ランプ刺し　醤油漬け サーロインユッケ　野沢菜巻　卵黄ソース 内ももの寿司　赤紫蘇西洋わさび ここに来てまた肉刺し？！ 先からずっと肉刺しだったよね…幸せすぎる 振り袖の形に見立てた、美しいシルクのような！ 芽ネギを巻いて、口の中であっという間に 溶けていく ユッケ舌溶け感に野沢菜のシャキシャキ感がこんなに合うとは！個人的には、生肉はもちろんすきですが、これは今までどこのよりも、 面白みがあって、記憶に残るものになった。 ○和牛碗 和牛出しと鰹だしを使った茶碗蒸し。 中にはゆりの根、上に渋栗　 女の子が大好きなデンプンの塊な一品♡ 栗は思ったより硬くって、噛みごたえがある。 ○岩手　常陸牛シャトーブリアン炭火焼 紀州備長炭で実験やき、外こんがり炭で仕上げて 内側ミディアムレアで召し上がる つけるお塩もこだわっているの 山口龍神乃塩、ワイン塩、北海道山わさび ○口直し シャンパンジュレ、ゆずのシャーベット ○和牛テール出汁の しゃぶしゃぶとしゃぶスキ 九条ネギ、千住ネギ2種と超濃厚な卵黄でつける お肉の味が濃 ○和牛テール出汁の土鍋ご飯 先程しゃぶでも使った牛テールスープで炊き込んだご飯！まるごと2日間も煮込んでいる濃厚なスープの旨味がポイントね~ 炊き込んだのは 京都折川ごぼう、万願寺唐辛子、三つ葉テール 京都ってつくだけで、美味しく感じる魔法（笑） 京都の方は江戸野菜って効いたら、同じことを感じるのかしら？ ○デザート 生クリーム、卵白でできるジェラートにはちみつアーモンド 炭塩を好みにかけて味変。