ALLIE

コース

《コース》 →4杯ワインペアリング シャンパーニュ、ロゼ、白、赤 その他お茶ペアリングもある。 ○アミューズ・ブーシュ オリーブのアイス＆ケークサレ 塩でもない、甘味でもない、 舌からすっと鼻で抜けていく、オリーブの緑ぽい味光が透き通るほど薄いコン、 こんがりとサクサクな食感。 チョリソ、パプリカ入の塩味のバウンドケーキ ほんのりピリ辛でパワフルな感じ ○大山どりのガランティーヌ 胸肉の中にホタテムースと天使の海老を巻いて、蒸したもの。 コンフィした超甘いトマトに、 バジルを巻いたカブピクルス あわせるのはマッシュルームソース ホタテの味がギュッと詰まって、 すり身のような味なのに、ふんわりな口当たり 胸肉も全く繊維を感じないほどもっちり。 上に降りかかるのは秋トリュフ。 香りが抜群なのよね〜　 味は秋ぽいまだ土のあぐみがのこっているが、 好き ○鰹(宮城気仙沼) / ヘーゼルナッツ/ていざ茄子 マリゴールドのオイルを鰹の表面にぬり、 藁で燻製をしたという。 突き合わせは小松菜お浸しと蒸した茄子 銀杏＆枝豆　なかなかの合わせ方。 ソースにはヘイゼルナッツオイルをいれたもの。 ナッティーな香りが脂身のない鰹ととてつもなく 相性抜群。 ○ゴマフグ (舞鶴)・海老せん/グリーンカレー オープン時からのメニュー 香ばしい衣はなんと砕いたえび煎餅！ ソースがグリンカレーが、まはや香りだけ！ ココナッツの甘い香りとスパイスが鼻を襲う 最初グリーンカレー！？ ってちょっとは

ペアリング