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rating:5.05.0

大都会にこんなスペースって最高。

2021.11訪問

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鮨處やまだ

雑居ビル3Fスナックの隣という不思議な場所で、握り15カンのおまかせを提供するスタイル。 酒の肴もガリもお椀もなく、本当に握りしか出てこないのは初体験。 今回感動したタネは、ビワマス、椎茸、イクラのショットガン、玉! ビワマスは流石の美味しさ!まだ陸上養殖は成功してないのかしらん… 江戸前鮨で椎茸が出るとは…!グアニル酸万歳! いくらは味付けも素晴らしいが、粒を噛んだ音が隣の人に聞こえるくらいプチプチと弾力感が凄かった…!旨味が口の中で弾ける! ギョクは、じゅわっと滲み出る出汁が素晴らしいカステラ笑 舎利は宮城県登米産のササニシキで、酢は飯尾醸造の赤酢と米酢のブレンドとのこと。 コース15カン出たところで、追加をどうするか1回だけ聞かれるのも他では無いルール。 一緒に行った後輩は、「赤身もトロもデフォルトコースに入ってないのはズルい!」って愚痴ってたけど、そう言う考えもあるのか…笑 今晩も美味しゅうございました! ・鮃 当日締め! ・墨烏賊 ・春子鯛の酢〆  ・椎茸 ・鰹 ・北寄貝 黒胡椒添え ・琵琶鱒 4日熟成 ・小肌 ・車海老 ・縞鯵 7日熟成 ・宮城県雄勝湾の日本一美味い帆立 ・鰆 ・牡丹海老の叩き 醤油スプレー ・イクラのショットガン! ・鯔の白子 兵庫県 八方出汁漬け ・鮑 昆布出汁 ・細魚 ・鯖 5日熟成 ・中トロ 大間 ・蒸し牡蠣と牡蠣スープ 大船渡 ・煮烏賊(槍烏賊) ・赤身 大間 ・黒鯥 7日熟成 ・大トロ 大間 ・玉子

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