ソンブルイユ

コース

○一口のお愉しみ 根セロリの冷製スープに紫ウニを乗せ 上にトマトのジェリー、イカ墨のサクサク 薬味系で食欲オープン~雲丹とトマト出汁ジェリーもすごく合うね 2種バター、2種のオリーブオイルを提供。 フランス発酵バター&唐辛子を混ぜた北海道バター ○前菜　3種類ならチョイス パンタード (ほろほろ鳥)とフォワグラのパテ・アン・クルート ほらほら鳥のミンチ、フォアグラと椎茸をパイで包みやきした冷製のパテ 大きいなお皿にソースは4種もあって、 左にあるどろっとした模様の、スパイスを効かせたイチジクソースが絶品で、その他、 ドーム状の白ワインジェリー、ビジョンマスタード、 そして綺麗なお花の絵になっているのはトリュフ醤油など、とても華やかで見た目から楽しめる一品。 突き合わせに、ビネガー味付けのサラダも たっぷりあって、苦味のある大人の好みだね。 併せて焼き立ての自家製ブリオッシュ 空気感があって、サクホロ バターついついたっぷりつけちゃう ○お魚料理 北海道天然ヒラメとクルトン　キャベツのプレゼ　ヴェルヴェーヌ 平目のポワレにあげたパンをくっ付けて、 ふっくらした身にサクサクの食感。 クルトンはソースと魚の出汁両方吸う。 白ワインをベースにクリーム&ベルベーヌで 香りつけ、残りのソースはパンをつけつけ、 ○お口直し シャンパーニュのグラニテ “キールロワイヤル” アルコールを飛ばした、渋みのあるシャキシャキ氷 のグラニテ。上に煮詰めたベリーソースで、 まるでキールのよう。 ○ 肉料理　3種類からチョイス 鴨とフォワグラのパイ包み焼き ソースルワネーズ ここを選んだのいちばんの目当てでもある。 1人パイ１つなの！ 丸ごとドーム状で出てきて、目の前でぱかーんされて、ソースをかけてくれる。 ソースは鴨の肝と赤ワインを合わせた濃厚なもの。 パイは層がしっかりしたサクサクなどっしりタイプ。 若干口中の水分吸うような感じはあるが、 ソースと合わせればよい。 中の具材はフォアグラに鴨の挽肉を乗せたもの。 フォアグラはあんまりないのが残念。 けど、突き合わせのたっぷりのサラダはとても嬉しい。キャラリーゼしたクルミも香ばしくってパイと合う。 こんな一つ出てくるのは珍しいの大満足！