PEZ

【最寄駅】 神泉 【予算】 6000〜8000 【予約】 ネット予約 平日19:30〜訪問 2日前予約 【メニュー】 ・白子とエビイモフリット　焦がしエシャロットチリソース ・ホタテとジロール茸ベーコンガリバタトースト ・スープドポワソンとルイユ ・イカとリコッタ　キウイとサワークリーム ・マグロと豚舌　テリーヌ ・生カキ　バスクビネガー ・サワラ、カンパチ　ハム ワイン3杯 合計18500円/2人 【概要】 奥渋に2021/10/14〜PEZ(ペス)がオープン。 魚介専門店のビストロであり、自然派ワインを取り揃えている。シェフは、代官山の魚介ビストロの名店「Ata」で3年間勤め、ミシュランガイド１つ星の魚介フレンチである「abysse」で魚介フレンチのスペシャリストで目黒氏の右腕となるなど数たる実績の持ち主。 そして、新しいのが一つ一つの食材を大切にしており、骨まで使い切り食べきれるとこまで食べつくすというサスティナブルさ！ 外観は、コンクリートに暖色の光が照らされ、目を惹くお洒落さがあり、少し階段を下がった場所にある。内装は、スタッフ全員で一から配色や木目調のテーブルを配置して考案されたみたいでSNSにもその過程が掲載されているので、要チェックです。 今後期待大の新星魚介ビストロ！ 【メモ】 今回は、スタッフの方に相談しながら全6品をオーダーし、白ワインを3杯料理に合うものと個人の好みのものをオーダー。 早速、白ワインとお通しのサワラ、カンパチのハムが机に並ぶ。白身魚のハムの存在を初めてここのお店で体験しました。たしかにハムっぽさのある弾力に噛めば噛むほど旨味が感じられる通な一品からスタート。 ■ 白子とエビイモフリット　焦がしエシャロットチリソース 白子のフリット、中は濃厚な白子が見たらわかるトロトロとした食感で外はサクッとこんがり揚げている。エシャロットチリソースとまろやかなマヨネーズの二刀流で食すことができる。個人的にエシャロットチリソースが抜群に美味しい！何度でもリピートできる。イモフリットは芋の旨味を上手に包み込み、ほくほくさが際立つ。シェフはフリットの天才です。