スペイン料理 aca

おまかせコース

◆カルドガジェゴ ガリシア地方のポルトガル側の料理で蕪と豚のポトフ。生ハムから煮出した塩不使用のコクのあるスープがたまらない。 ◆コハダのボカディージョ スペインのフィンガーフードでacaで毎回頂ける大好きなメニュー。 コハダはビネガーでマリネしトマトを練り込んだパンと一緒に頂く。 いきなり見た目も味も良く美味しい料理のスタート。 ◆鰹のアラブラサ 青芯大根とナスタチュームを添えて。 野菜の食感が素晴らしさに薪の香りを纏った鰹の旨みがシェリーワインビネガーソースによって引き立っている。 ◆穴子のエンパナーダ ガリシア地方のパイ包み焼き。穴子をトマト煮込みサクサクの春巻きで巻いて。 ◆馬肉のソブラサーダ 軽く火入れしレアに仕上げられた馬肉をユッケ風に叩いたソブラサーダはacaの夏場の人気メニュー。今回は他のお客さんのリクエストで運良く頂けた！ 大葉とパンに乗せて濃厚な旨みを堪能。 ◆アホブランコフリットした太刀魚 ニンニクを牛乳で時間かけて煮詰めて臭みを取りローストしたらアーモンドを加えてコクのある温かいスープにハーブの香りを楽しんで！ そこに脂の乗った太刀魚がまた良い。コクがあり濃厚なスープが毎回最高。 ◆鱈白子と車海老のアヒージョ 大きなポーションの白子と車海老のボリュームしっかりのアヒージョ。ライ麦パンと一緒に。 残ったアヒージョはパエリアの味変用に置いておくのがオススメ。 ◆トマトの冷製スープのガスパチョ、松葉蟹雄、蓮根と合わせて 蓮根は叩く事で粘り気を引き出して。 トマトを潰してエキスを取ってジュレ状に、松葉蟹の旨みと蓮根の食感がたまらない。 ◆松阪牛サーロイン 相変わらず素晴らしい薪と炭の火入れ。 脂はくどくなくさっぱりしてて美味しい。 ◆佐賀ヒレ 薪の香りが最高でプルプルに柔らかいヒレ。 付け合わせの百合根も美味しい。 ◆香箱蟹のパエリア 毎回感動のパエリア。蟹の旨みエキスがパエリアに染み渡っている。パカっとしてくれる東シェフの笑顔は最高です。