いづく
日本料理【いづく】新富町 24歳にして輝かしい経歴を持つ新時代を担う崎楓真シェフの新章が いづく でスタート。 移転したチウネの後を任される凄さ。 崎楓真シェフの経歴については調べたらすぐに出てくると思うので簡単に。 三重県立相可高校食物調理科で部長を務め、京都嵐山吉兆で修行。19歳の時には35歳以下の料理人のコンテストREDU-35で史上最年少ファイナリスト、JALの機内食を監修、有名人のプライベートシェフ等を経て先月いづくをオープン。
2021.12訪問口コミ詳細
おまかせコース
30,000円崎シェフの料理は素材を最大限に生かす日本料理。 薪の熾火も随所に活用されていて香りの良さも堪能。 これだけの料理を作れるのは才能ももちろんかもしれないが、飽くなき料理への探究心と努力があって24歳にしてこの素晴らしい料理を出せるんだなとお話も色々伺い感じた。 ◆対馬穴子 崎シェフのスペシャリテで六本木の時にも頂いて感動したので楽しみな一品。 1トンの中から50kgしか取れない脂質の多い穴子に握りつぶすようにマッシュした里芋と。 滑らかく舌触りの里芋に箸で触るだけでトロトロに解れる柔らかい脂の乗った穴子は旨み抜群。本当に美味い! おまかせコース ◆八女茶きらり31 ◆白菜と昆布の出汁のおじや ◆お椀 胡麻豆腐、新物唐墨、姫青梗菜の薪焼き ◆下関河豚 ◆迷い鰹 ◆対馬穴子 ◆白子の塩焼きとタレ焼き ◆かますとぽろたん ◆京都聖護院蕪 ◆山形つや姫特別栽培米の若蒸し ◆なめこの赤だし ◆但馬玄佃煮 ◆但馬玄シャトーブリアン 、蓮根とセリの炊き込みご飯ご飯 ◆蓮根とセリの炊き込みご飯、とんぶり山芋 ◆燻製卵かけご飯 ◆京都のほうじ茶 ◆椿餅 ◆水羊羹 ◆百合根のアイス
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