フレンチ【エスキス】銀座 2013年からミシュラン二つ星を取り続けるグランメゾン エスキス 。 銀座数寄屋橋交差点近くで並木通りを少し入ったところのビルの9階にある店舗。 この日はクリスマス当日という事もありドレスアップされた女性やジャケットスタイルで決めた男性がどんどんビルの中に入って行く。 エレベーターで9階に上がるとレセプションがあり荷物を受け取って頂き白を貴重としたシンプルで開放感のある内装の店内へ。 ランチタイムは自然光が外から入り雰囲気も最高。
2021.12訪問口コミ詳細
クリスマスコース
30,000円エスキスは上記にもある通りオープンした2012年の次の年2013年から9年連続ミシュラン二つ星を獲得し続ける王道フレンチ。 ESqUISSEの名前の由来は、素描。束縛のない自由な感性。 王道の料理の中にも日本の素材を生かしたシェフの感性が常に進化を続けて評価を獲得し続ける理由になっていると感じた。 ◆Tartine dioursin, citron 雲丹のタルティーヌ、レモン トマトやレモンの酸味と雲丹は炙ったことでクリーミーさの中に香ばしさも感じるバランス感の良い一皿。 ◆Seiche,caviar, pomme 烏賊、キャビア、林檎 林檎と大根のシャキッとした食感とコウイカの食感の違いが楽しく西洋山葵とサワークリームの濃厚なソースが芳醇なキャビアと相性も抜群。 ◆Fleur diendive, truffe,fukinoto アンディーヴの花、トリュフ、ふきのとう 黒トリュフの香りに蕗の薹の苦味が大人の味でフレンチの中に和の要素も大いに感じる料理で美味しい。 ◆Kinmedai, navet,agrumes 金目鯛、蕪、柑橘 金目鯛の皮面は焼きがしっかり身はレアに仕上げられていてプリプリな食感で旨味も良い。柑橘のペーストが味変になり最後まで美味しく頂ける。 ◆Langouste, civet de cassis 伊勢エビ、カシスのシヴェ 伊勢エビの上には豚の脂身を薄くスライスしたものを被せて動物性の脂の味わいが海老にアドオンされて旨みが増幅。プリプリで海老味噌と合わせたカシスソースも美味い。 ◆Pithiviers de pigeon, foie gras 鳩のピティヴィエ、フォアグラ メインのピジョン。パイ生地はサクサクで中心はしっとりしてて中にはキャベツや野菜の甘みと鳩の旨み、フォアグラの濃厚な味わいがマッチしたメインに。食べ応えもあるサイズで大満足。 デザートプレートの後は小菓子とハーブティーを頂きコース終了。 さすが一流店だけありサービスの方の対応も素晴らしく楽しく過ごせました！ クリスマスランチは30800円と値段も高かったが、クリスマスらしい食事を楽しめた！
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