rating:4.04.0

■アクセス 東京メトロ各線・銀座駅A4出口直結 ■訪問回数 初めて ■用途 友人とランチ ■概要 2020年12月にオープンした、銀座の一等地にあるモダンフレンチのお店。 シェフにはミシュラン一つ星のフレンチ「Sublime」なとで腕を振るった加藤順一氏を迎え、東京発信の新しいフレンチを繰り広げる話題の新店です。 ■メニュー この日はスペシャルフルコース(19,800円)をオーダー。 緊急事態宣言下ということで、ノンアルコールペアリングを合わせてオーダーしました。 この日頂いたお料理は以下の通りです。    ・アオリイカのスナック ・京都七谷鶏レバーのムース ・和歌山紀州うすい豆とフレッシュチーズ ・発酵マッシュルームのスープ ・ライ麦のパン ・和歌山舌平目のパイ包み ブールブランソース ・京都七谷鴨フィレ肉のロースト ・薔薇のデザート ・ミニャルディーズ ■感想 ここからは印象に残っているお料理について、感想を記載していきます。   ・アオリイカのスナック 一品目はアオリイカと春キャビアのスナックからスタート。 ライムでマリネされたアオリイカは爽やかな味わいで、さらにハーブの爽快感が加わっています。 キャビアの上品な香りがよく活き、非常にバランスの取れたお料理でした。   ・発酵マッシュルームのスープ こちらのお店のスペシャリテであり、加藤シェフが前にいらっしゃったスブリムの看板メニューです。 生のマッシュルームとの下には、ソテーされたマッシュルームがあり、香りや食感の違いが楽しめます。 長濃厚な旨味のスープは、途中から半熟卵を溶く事によって更にマイルドに様変わり。   ・和歌山舌平目のパイ包み 個人的にこの日一番美味しかったメニュー。 フレンチにおける王道メニューとも言うべき、舌平目のムニエルですが、加藤シェフはパイ包みという技法で表現。 ホタテなどから取った魚介の旨味が詰まったムースと、上品な香りのブールブランソースが舌平目のポテンシャルを最大限に引き出しています。   その他、メインの鴨のローストや、工夫が凝らされたデザートなど、終始アイデアと技を感じるコースでした。 銀座の街を一望できるロケーション、洗練された内装、スタッフの方々のサービスレベルなど、お料理以外の部分も非常に素晴らしいです。

2021.05訪問

口コミ詳細

お任せコース+ペアリング

28,000円
rating:4.04.0
Menu review media #1

鴨フィレ肉

rating:4.54.5
Menu review media #1

舌平目

rating:4.04.0
Menu review media #1

発酵マッシュルームのスープ

rating:4.04.0

麻布スブリムのスペシャリテ

Menu review media #1

うすい豆のスープ

rating:3.03.0
Menu review media #1

アオリイカ

rating:4.04.0
Menu review media #1

レバーペースト

rating:3.53.5
Menu review media #1

薔薇のデザート

rating:4.04.0
Menu review media #1

パン

rating:4.04.0
Menu review media #1

デザート

rating:3.53.5

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たがやす 人形町店

■アクセス 東京メトロ日比谷線・人形町駅より徒歩1分 東京メトロ半蔵門線・水天宮前駅より徒歩1分 都営浅草線・人形町駅より徒歩3分   ■訪問回数 初めて   ■用途 3時のおやつ   ■概要 人形町の大通り沿いにあるフランス洋菓子店。 チーフパティシエはリッツカールトン大阪などを初めとして、30年以上スイーツに携わってきた中根一氏が務められているようです。   ベースはフランス洋菓子にありながら、原料やアクセントに和の要素を取り入れた、オリジナリティの高いスイーツが人気となっております。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 公式ホームページはこちら https://tagayasu.shop/   ■メニュー 店頭はそこまで広くはありませんが、ショーケースや棚に生菓子、焼き菓子、ロールケーキなど幅広いラインナップが並びます。   お店のイチオシはショートケーキのようですが、秋ということもありこの日はモンブラン(550円)を選択しました。 ちなみにこちらはPayPayのキャッシュバックキャンペーン対象店のため、220円の還元がされました。   ■感想 結論から言うと、これまで食べたモンブランの中で最高レベルの美味しさでした。   モンブランは何層にもなっており、まずはモンブランの肝となる優しい甘さのマロンクリーム、そして続くは軽い口当たりの生クリーム、その下には栗の渋みまで表現した栗のペースト、最後はチョココーティングをしたウエハース生地になります。   ひとつひとつが丁寧に作られており、特に栗のペーストは他店ではなかなか見られないアレンジだと思います。 これは色々な人にオススメしたい逸品。   他のケーキも色々と試してみようと思います。 ご馳走さまでした。

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