銀座 ちかみつ 六丁目

■アクセス 東京メトロ各線・銀座駅より徒歩5分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 友人とディナー 　 ■概要 西麻布けんしろう、うしみつ恵比寿など数々の人気焼肉店の系列店として、2021年7月4日にオープンした焼肉屋さん。 「人生を変える"ヒレ"と出会う」をコンセプトとしており、総料理長である近重泰輔氏による厳選した仕入れと、こだわりのお料理が個室で楽しめるハイグレードなお店です。 お店の公式ホームページはこちら https://ginza6-chikamitsu.com/ 　 ■メニュー お料理はコースでのオーダーが基本。 焼肉メインの8,800円のコースから、名物メニューが数多く取り入れられた16,500円のコースまでバリエーションがあります。 この日は知人にお誘い頂き、1日1組限定の近重氏フルアテンドの特別コースを頂くことが出来ました。 コースの内訳は以下の通りです。 　 ・近江牛ミスジの肉寿司 ・和牛ガリ巻き ・ランプのユッケ ・春キャベツのスリ流し ・和牛の雲丹ユッケドック ・タンの食べ比べ ・ハラミ ・リブロース ・ヒレカツサンド ・シャトーブリアン三種食べ比べ ・和牛土鍋ご飯 ・アイス最中 　 ■感想 総料理長の近重氏によるフルアテンドのコースは、初めから終わりまで感動の連続でした。 焼肉は大衆系から高級店まで色々なお店に食べに行きましたが、肉の仕入れの良さと、肉のポテンシャルを引き出す技術の両輪がここまでハイレベルに兼ね備えられてるお店はなかなかありません。 　 特に印象的だったのは、シャトーブリアンの食べ比べ。 焼肉の王様としてお馴染みのシャトーブリアンを、水沢牛と万葉牛と山形牛の3種類で食べ比べ出来るという、贅沢極まりない体験が出来ました。 三つとも柔らかさと旨味が段違いなのはもちろんのこと、微かに水分量や舌触りなどが違っていて面白かったです。 　 タンの食べ比べも圧巻のクオリティ。 厚切りと薄切り、それぞれの良さを存分に感じつつ、タンの旨味と食感にしっかりと向き合うことが出来ました。 　 お肉が素晴らしいのはもちろんですが、レシピもセンスが光ります。 特に土鍋ご飯は、葉玉ねぎをたっぷりと使ってジャンキー感も演出しつつ、ホタテやアサリ、テールの出汁で綺麗にまとめるというお見事な構成。