仁修樓

華修

○華修コース(22,000円) ･冬瓜と毛ガニジュレ 干し貝柱と上湯スープ和え ･前菜盛り合わせ ･海鼠(なまこ)と地鶏のスープ ･京都ななたに鴨 皮とロース 味噌･ネギ･胡瓜と ･静岡県伊豆産ワタリガニとほぐしフカヒレ ･三陸産蝦夷アワビの豆鼓蒸し 有明の海苔春雨 ねぎ･エシャロット･にんにく･陳皮･アワビ肝 XO醤･上湯スープ ･金華ハム･干し貝柱･トウモロコシの炒飯 ･京都ななたに鴨の白湯ラーメン ･ほぼマンゴープリン ･パイナップルケーキ ○スーパードライ生樽(700円) 外気温も高めだったので1品目は冷菜からスタート 冷製のジュレは毛ガニ･上湯スープが静かに広がる 冷菜でも はっきり味わいが感じられる素材の味わい 余計な味が一切感じないから後味もゆっくり感じる😋 前菜盛り合わせは良く見かける料理だが格が違う!! こんなに美味しい冷菜クラゲは初めてで言葉を失う 冷菜･温菜が一度に提供され絶妙なタイミングなので 直ぐにペロリ その後に揚げたての天使の海老が提供 付け合わせのソースほタイ料理を思わせる甘辛さだが これも美味しくて非の打ち所が無い完成度の高さ✨ 料理の美味しさに圧倒され 言葉少なめなディナーに 数多くの食材を元に仕込みが行われているが 目に見えるメイン食材は京都府亀岡市 七谷川の畔で 育てられた｢ななたに鴨🦆｣を使用 平飼いなので 肉質が硬めらしいが 旨みに･:*:･(*´ｴ｀*)ｳｯﾄﾘ･:*:･ 仁修樓の素晴らしさの1つが塩などの調味料を不使用 肉の旨みを活かす為に振り塩はあるが素材の旨みのみ アワビの包丁入れが見事で得も言われぬ食感が残り アワビ肝ソースは濃厚で一生忘れない余韻の味わい こんなに美味しい中国料理は初めてで混乱(꒪𖦹‎ࡇ𖦹‎꒪)💦 ななたに鴨の肉の美味しいところだけを頂くと ブツ切りにして鴨の白湯スープでラーメンに😚🍜 ななたに鴨1羽からラーメン8杯分のスープという贅沢 もう美味しさが約束されてるけど言うとこ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ 美味し過ぎて食べてる途中に言葉を発する者がいない 炒飯はギリギリの油しか使わずサラッサラであっさり 干し貝柱と金華ハムがゴリゴリに絡んで(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)ｳﾏｰ あまりの美味しさに感動して涙が出そうになった